茭白

茭白是生于湖沼中的水生蔬菜。上海青浦的练塘位于黄浦江流经区域，泖河、淀山湖、太浦河河荡群集，水资源相当丰富，是茭白盛产之地。每年十月都会举办茭白节。

茭白又名菰笋、茭笋，是一种叫菰的谷物的秆基嫩茎感染真菌后变异增粗、不能开花结果而成。菰是禾本目禾本科稻族菰属，为多年生浅水草本植物。在古代又名菰米、雕胡，属六谷（稻、黍、稷、梁、麦、菰）的一种。茭白的可食部分是嫩茎，是我国特有的蔬菜。不可生食，以预防感染寄生虫。

茭白质地疏松易吸油、入味，烧肉或油焖能提升其鲜香，切丝切片入菜雪白的色泽增加了菜品的洁净爽嫩感。茭白也可以制成干菜保存。