认识营养

读《吃的营养科学观》

营养是一个个人问题，就如你的日记和收人所得税报表一样。不论你高兴与否，长相俊丑，心理年龄大小；也不论你的思维是清晰还是混乱，是否喜欢你的工作，收入在不断增加还是经济状况一直没什么大的变化，你的营养状况将决定你的容貌、行为和感觉。你摄食的食物不同，所产生的结果也将迥异——你可能一天下来仍然精神饱满，从而度过一个令人愉快的夜晚；也可能筋疲力尽，不得不浑身无力地瘫倒在床上。你所摄取的营养将在很大程度上对你的身体产生影响，你可能身体虚弱，也可能精力充沛。总之，为自己提供良好的营养，它将使你的生活充满情趣。

营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，人们经常把它与饮食学混淆，饮食学是研究食物本身的科学。营养学是一个令人着迷的话题，因为它与你息息相关。既然这门科学既是个人性的，又是那么令人着迷，但为什么并不是每个人都在应用它呢？原因是多方面的。昔养学目前还是一门新兴的科学，还不为人们所熟知，许多人甚至对它嗤之以鼻。

对食物乐于赶时髦的人和对食物有不切实际想法的人对待营养学的态度就是极力地贬低。他们一般都没有接受过营养学方面的专业培训，却大肆散播对营养学的歪曲报道，不负责任地乱做声明，其行为经常是带有商业目的的。他们不仅依靠其荒谬的建议使许多不了解真相的人不接受营养学知识，还使得许多有思想的人对整个营养学产生了怀疑。

乐于在食物上赶时髦的人的追随者们通常也是一些狂热分子。我的一个朋友声称，他们要么皈依宗教，要么皈依营养学。他们能够做出最令人不可思议的混合食品。他们也曾经怀着一种虐待狂似的欣喜之情让我品尝过这些食品。我曾经吃过一种经液化处理的草，吃的时候我几乎能闻到一股就像刚刚堆起来的干草堆所散发出来的气味。虽然其气味闻起来还算好，但吃起来却实在令人难以下咽。他们那些人都认为，食物只有如毒药般难吃，才能对身体健康真正起到作用。坦率地讲，我常常会感到怀疑，他们是否真的是为了获得身体的健康。我在营养学领域工作的时间越长，就越相信只有美味的食物才能真正有益于健康。

如果让你吃某种你不喜欢吃的食物，你是不会有任何快感的。但是，当你意识到你所摄食的食物有益于健康时，你就会感觉它非常美味，而当食物中含有多种身体发挥正常功能所需的营养时，你的感觉将会更好。在摄食这些食物时你会一点一点地咬，慢慢地品尝。也许每一个喜爱喝咖啡或波旁威土忌的人都不会忍心一口喝光。

假设你缺乏某种营养，并且认为一些好的食物能够对此有所帮助，但是，当你看到的是一些令你作呕的糊状混合物时，你的食欲会因为厌恶之情而立即消失殆尽，面只愿意吃一些平常所吃的食物了。最后，你的营养不良状况日益恶化，简直令你痛不欲生了。是谁几乎要了你的命？我认为，凶手就是那个为你提供你不爱吃的食物的人。相反，如果他让你吃的是美味的食物，那么你将胃口大增，感觉良好。依照我的观点，选择任何食物都必须符合两个标准：美味，且有益于健康。