#开始记日记#631 扬州宴运河味道店的晚餐，值得铭记的猪油渣炒猪血

匆匆吃了几口早饭，便坐车去了南京。虽然趣园茶社的东西很好吃，湖上楼阁的景色很美丽，我也只能放下筷子，依依不舍的走了。

鱼冻

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桌上铺着金桂，幽香渺渺

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十点十分赶到南京明故宫遗址公园，正好赶上《2018“地标美食·玄武味道”小吃大会》颁奖仪式。这个活动是金陵晚报和玄武区政府一起举办的、旨在推广玄武区小吃的一个活动。政府支持对于多数是个体经营的小吃店有着很好的鼓励和背书作用。这种活动表彰一批店铺，是荣誉也是激励，如果所有店家都能力争得到表彰，无疑是消费者的福音。以前管理部门总是打击处理挑毛病，现在加上表彰鼓励，在管理水平上也有了提高，对店家也是种关怀。我是喜欢支持这种形式的。

被抓上台让我说说对南京美食的观感。我确实觉得南京的早餐比北京丰富太多。

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和玄武区职能部门共同开启玄武区小吃大会。

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参加完活动简单吃了一口盒饭和南京小吃后赶回扬州。连续几天在路上，疲乏让我睡了一路，快到宾馆时才醒。回到房间泡了一壶老丛白叶，补写25日的日记。黑天的时候日记写完了，一行人到古运河码头坐船游览古运河扬州段，二十分钟后在扬州宴运河店码头下船，进店吃晚饭。

夜幕降临，古运河妩媚妖娆。

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餐厅原本叫运河公馆，前几年改名叫了运河味道，现在微信位置上还是运河味道的名字。改成扬州宴后我还是第一次来，看了菜单知道菜式也有了变化。扬州地区高邮、宝应、仪征、江都等市区县的一些经典土菜构成新菜单的主干。

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咸肚长鱼汤

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板栗烧鸡

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豆腐和豆皮

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红烧江鳗。

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白芸豆炖猪蹄。

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猪油渣炒猪血。一桌好菜之外，我特意要了一个猪油渣烧猪血。这是一个很普通的扬州乡村菜肴，可是吃过一次就难以忘记其迷人的好味道。本着独乐乐不如众乐乐的分享原则，考虑到在座的朋友只有我一个人吃过这道菜，所以我要陶晓东总厨上这个菜。邵长喜从趣园茶社特意带着这个菜到扬州宴运河店，上桌后大受欢迎，很快吃光。猪血先煎出焦壳，然后加料再烧，一定要加猪油渣和猪油。香气浓郁，口感脆嫩，乡间风味却也上的厅堂。市井佳味让在座的几位厨界高手细心请教个中诀窍。标哥表示回到汕头后一定要试着做这道菜，要知道潮州人也是爱吃猪血、鹅血的。

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香肠蒸江鳜鱼。

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芋艿烧牛腩。

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宝应黑塔菜。如果天气再冷一点经了霜，就会甜上许多。

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萝卜丝酥饼。阿健说，开酥极见功力，层层酥到底。

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青菜炒饭，用的是茼蒿，点缀一些香脆的虾干，配着初成未焦的锅巴，清香有，咸香在，锅巴脆，米饭香。我这个晚餐不敢吃米饭的到底还是没忍住吃了两碗。实在是佩服扬州师傅的好手艺，简单食材做出不简单的味道。

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这一餐用的都是扬州地区的食材，做法也是原生态的土菜烧法，扬州宴的厨师团队做了一些适合都市化的改良，滋味更加美妙了。在大都市味道日益趋同化的今天，地方特色菜肴精细化，是保持区域风味特色的有效手段之一，也是地方风味走出去的必由之路。陈万庆和他的团队有意识在这方面做了探索，不仅丰富了自家的菜单，也为餐饮变革与创新提供了有益的思路。