饺子杂谈

说起美食，最先想到的是饺子。妈妈将洗好的翠绿的韭菜咔嚓咔嚓地切碎，把打散的鸡蛋放进油锅里炒散，再将提前泡好的木耳切成细丝，三样食材混进一个大盆里，放了盐、味精、酱油，再撒上花椒面和虾米，香味儿从不断的搅拌中溢出，那是生食混合在一起原始清冽的味道，让我直咽口水。提前煮锅热水，等着和好的面醒过来，擀成一个个薄皮儿，来包裹清香的馅儿。我们一家边看电视边包饺子，饺子下锅，等鼓起肚子的时候就能捞出来了。妈妈爱吃饺子，尤其偏爱韭菜馅的饺子。

饺子像元宝，寓意好。北方人吃饺子讲究薄皮大馅儿才能解馋。我认为皮薄是饺子的灵魂。假如皮厚边宽，那真是难以下咽，失去了吃饺子的欲望。北方人拿饺子当主食，南方人拿饺子当点心，如今大街小巷的饺子馆随处可见，饺子已经成了最大众化的食品。饺子有蒸煮之分，煮的叫水饺，蒸的叫蒸饺，后来还有了煎饺。饺子馅也花样百出，从传统的猪肉大葱、茴香鸡蛋，到创新的西红柿鸡蛋馅、宫保鸡丁馅、鱼香肉丝馅等等，让人惊奇之余又跃跃欲试。

谈到饺子馅儿，有荤有素。荤馅儿除了猪牛羊肉之外，还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等；荤馅儿还有配上白菜、菠菜、韭菜、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜的，甚至有拿萝卜缨的。素馅儿是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳等等。

包饺子，分拌馅儿、和面、擀皮、包捏、煮熟五部曲，在北方有句俗语是：“好吃不过饺子。”饺子人人爱吃，原因在于馅儿种类多，变化多，让人百吃不厌。

什么时候吃饺子呢？逢年过节吃，临行饯别吃，家有喜事吃，心情愉快吃，想吃就吃。饺子这种中国传统美食也受到外国友人的喜爱。我想，饺子不仅是中国人情感的寄托，也是一种文化的表达。