鲁西南方言杂谈-棒子

“棒子”，拼音读音是bàng zi，《汉语词典》解释的意思是北方方言，对“玉米”的俗称，也有与玉米连称的，举玉米棒子。如鲁西南方言两个例句“恁到地里嘞掰（方言读音bei）棒子去？”，“可不是咋都（这样），再不快点把棒子掰了，都耽搁（耽误）种麦（方言读音mei）子啦！俺不和恁拉呱（聊天）啦，得快点走嘞”；“恁种嘞是白（方言读音bei）玉米棒子还是黄玉米棒子，有没有黏玉米棒子？”，“俺没种黏玉米棒子，那玩意不好卖，还是种嘞黄棒子多点，白棒子也有”。与“棒子”有关的鲁西南方言口语比较多些，本文只重点介绍以下几点。

2021年4月拍摄

棒子粒。棒子粒可以打成爆米花，爆爆米花的方法，我见过两种，一种是椭圆形的、空腹的、铸铁的“黑葫芦”爆米花机，属于老式的物件了。在加工时，是将棒子(大米、小米、高粱米也可以)粒放入“黑葫芦”空腹内，盖上盖子，架在炭火上烤，边烤边转机的， 使得棒子粒处在高温高压的状态，待看到压力表的针到预想的指示后，就将机子移开炭火炉，将机尾放入荆条编的圆桶里，用套筒套住机尾开关的把子，脚一蹬、手一扳套筒，合力打开盖子，“砰”的一声巨响，机内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得棒子粒内外压强差变大，导致棒子粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开棒子粒，就成了爆米花。这锅米花算爆好了。

2021年4月拍摄

还有一种是用家用普通的汤锅，将一小碗黏棒子粒，倒入锅内，添入几汤匙白糖，小火加热。锅盖是特制的，在锅盖上有一个转动的把手，在锅内棒子粒加热的过程中，盖上锅盖，用手转动把手，带动锅盖里的小铁棍转动，不停地搅拌棒子粒，也就三五分钟，一锅爆米花就做好啦，可以装在食品袋里出售了。其他的有用机械动力带动膨化机来做的爆米花，也有家里用锅自己炒爆的等这个“爆米花”机等等。

2021年4月拍摄

棒子面。《汉语词典》给出的解释是“方言，玉米面”。在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。上世纪七、八十年代，我在鲁西南农村长大，当时吃的主食就是玉米面窝窝。和好棒子面，一般是左手沾点水，抓起一团棒子面面剂子，将右手中指、食指并拢，插入左手掌上的面剂子里，两指按住面，往掌面方向压，两手合力，使面团在掌内转动，边压边转动，三五下，就把一个窝窝搋好了。这时候，柴火锅里的水也烧开了，预先都放好篦子、铺好湿麻布了，就把搋好的窝窝一个个放到篦子上。若家有年迈人，牙口不好，就把红萝卜咸菜切成细条，放入小碗里，条件好的，会在咸菜小碗里再磕个鸡蛋，拌在咸菜里，将咸菜小碗也和窝窝放一起，盖上锅盖一块蒸。

2021年4月拍摄

还有一个常吃的是棒子面锅饼。和好面，将一团面剂子拿到手里，双手掌合力将面剂子拍成饼状，直接贴在已烧热的大锅锅壁上，锅底是熬白菜粉条，锅壁是一圈锅饼，蒸熟后，打开锅盖，也是满屋里都是饭香味。由于贴锅壁那面受热直接，会结一层年轻人和孩子们最爱吃的焦疙疤。吃的时候，就着香油拌的咸菜条或者酱豆子咸菜，吃起来也是一样美味。不过，要是天天吃，就吃腻了。

2021年4月拍摄

《汉语词典》给出“棒子胡涂”的解释是“拼音bàng zi hú tú，汉语词语，释义是玉米面粥”，“糊涂”、“糊塗”都是注明这是“网络解释”或“百度百科”的，请读者注意的一点，这“胡涂”二字应是正确写法，其他如“糊涂”、“糊塗”应该是不恰当的写法。

2021年4月拍摄