一杯茶事

  世界上的茶多产于中国,有嗜茶者陆羽，著有《茶经》被后人称为“茶圣”。

  茶，起初为野生小乔木。祖先饮茶的习惯由何时起已无从考证，后人除了延续茶饮之外，还藏茶、炒茶。前几年的普洱茶饼曾在茶博会拍出史无前例的高价，近几年又大热点茶之术。

  茶是一种短褂和长衫都可以消遣的东西。当然，茶馆里的大碗茶只在一楼售卖，那些精装的茶，需要用宜兴的紫砂壶来泡，若是狮峰龙井，最好还要虎跑的泉水。

江南采茶尤为讲究

茶馆里可饮茶可小酌，北方的茶馆还请有固定的说书人，南方则会是苏州评弹或名家昆曲。

茶馆是一个时代的缩影，茶客们在这里听尽历史交错，饮尽人生悲欢。现代著名文学家老舍1956年创作话剧《茶馆》，一出戏里展示了戊戌变法、军阀混战和新中国成立前夕将近半个世纪的社会变革。

“书画琴棋诗酒花”是士大夫用以修身养性的是形而上的精神追求。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶则被列为百姓生活中必不可少的考量。

百姓饮茶南北亦有不同，北京和冀中一带喜饮茉莉花茶，碎茶叶掺着小朵的茉莉花一把丢进茶缸里，是农忙时缓解疲累的上乘解药，落雨的午后，卷一袋旱烟，坐在屋檐下，看春雨落在刚睡醒的田里，润物细无声，这贵如油的春雨着实省了一季的茶叶钱。

江浙一带的茶农，采茶的时辰都惯有讲究。清明前摘的三叶一牙常作为贡品被送入朝野，曰其：明前茶。只不过晚了几日，再采，炒了，自己留下喝，随便起个名字就叫草青了。曾与春天去苏州的东山踏青，清明后的几日。几户临街住的茶农，敞着门，有年老者在门后的院里炒茶，那个香远远的便扑鼻而来，推门去问，茶叶自老者的手中散落在锅底，只一秒，倏地一下，又被老者捧起，如此反复千百次，直至炒至脆嫩的茶叶卷曲，香味溢满整个院落。老者抬头微笑：“姑娘，是不是香死个人”我和朋友也笑起来，确实，碧螺春的另一名字便是“香煞人”。

城里的餐馆，或专长烧苏帮菜或只做粤式的茶点，他们的相同之处，便是客人落座均有服务员前来倒茶；他们的不同之处是，苏帮菜的馆子大多提供的是当地的绿茶，菜价儿高些的亦有加多几种，诸如福建的铁观音和云南的普洱茶。粤菜的馆子不一样，无论菜价如何，提供的茶叶品种都不约而同的多，除了以上几种外，还有水仙、正山小种、寿眉、杭白菊、茉莉花、六安瓜片、安吉白茶、凤凰单丛。有客人落座，服务员会问：“您喜欢喝什么茶”？

“菊普”。新来的经常不明所以，有师傅过来解释，去帮客人泡壶普洱加上五朵杭白菊，哦！这是复茶混喝，新来的服务员听懂后转向茶叶间。南方的客人喝菊花茶也是有的，不过冰糖多少随客人意，服务员总是用银边的小碟放上几颗冰糖，同茶壶一起呈至堂前。

  喝茶犹如思乡，餐厅里茶叶品种众多，常见一席五人，面前摆了四只茶壶。服务员为了加茶方便，会在茶壶盖上套一个写着茶名的纸片，这样加水不至于打扰客人。太太和婆婆喝的是菊花，女儿喝的是云雾，儿子叫了柠檬红茶，先生则是凤凰单丛。

  席间上菜，听出先生果然是潮汕人。

熟茶更容易分辨茶的名称

  凤凰单丛，产于潮州凤凰山。相传宋帝逃难路经凤凰山，口渴十分，随侍从身边茶树拣了茶尖采下，形式鹪嘴，煎茶与宋帝饮，帝甚觉止咳生津。我想，可能宋帝经过的是凤凰山南坡，这里茶树古有600年，旁生桂花与茶树交错生长，故茶香花香兼具。因产量少且不多为人知，所以茶叶间分斗的茶里，凤凰单从要好久才用完。

  回到江浙工作后，接触多的还是龙井。尤其每年的清明和谷雨前后，各地茶客闻着茶香纷沓至来，餐馆的生意出奇的好。绿茶适用玻璃杯冲泡，被请的主客总是姗姗来迟，先到的客人端着服务员泡好的龙井，三两成群出来亭子间或者迂回与厅堂漆红的廊下。那泡在杯里的茶叶上下翻滚，直至挺立在茶汤中，宛若新生。

  偶有客人自己带了茶叶来，一个很小的四方盒子，内里还有锡纸，打开来倒进壶里一撮，被上冷盘的服务员看到，走上前问：“需要帮您泡茶吗”？客人含笑把壶递过来，服务员瞥一眼茶叶盒，端然的楷书明示：“凤凰单丛”。服务员又问：“您这是凤凰山的单丛，半发酵茶，要用沸水，我帮您重新去烧水”。客人听了，眼前一亮，小姑娘识地此茶且知道凤凰山，瞬间心情愉悦了起来，席间不住地夸赞菜好，茶也好。

齐帆齐第5期28天写作成长营，打卡第15篇，1640字，合计28573字

浓密的茶山