【烘焙】阿拉棒饼干

Grissini（阿拉棒） ：意大利式硬面棒。这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林(Turin), 处处可见。其大小可像火柴棒般的细小,也可以如指节般地粗壮（家庭自制版）, 烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤，加些芝麻或是Poppy seeds，则更添风味。阿拉棒可直接食用，或者就着色拉、热汤、各式沾酱或是餐前酒都很好吃。正宗原版阿拉棒口感硬邦邦的，添加黄油和奶粉后，口感会更加奶香酥脆。这款硬质饼干，十分适合当小朋友的磨牙棒/想吃饼干又怕发胖的小伙伴。

配料：低筋面粉130克（+20奶粉？？），鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克

工具：烤箱、烤盘、锡纸、刷子

制作时长：30min（另需面团静置松弛30min )

制作难度：★☆☆☆☆

制作过程:

1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团，覆盖保鲜膜静置松弛30min。

3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5cm~0.7cm的长方形面片。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。

4、把檊好的面片，用刀切成0.5cm宽的长条。

5、捏住长条的两端，双手反方向旋转成螺旋形，依次放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)

6、烤箱180度预热5min，此时在做好的条儿上刷一层全蛋液。烤盘放入中层，上下火15~20分钟左右，烤到表面金黄色即可。

TIPS：

（1）这款面团用鸡蛋液来和面，没有用水，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团（面团如果太柔软，切口会不漂亮而且无法旋转成螺旋形状；面团如果太干，会开裂）。

（2）配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。

（3）烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。

（4）如果喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。

（5）刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

（6）第一次制作，最后几分钟务必看着烤箱，如果饼干上色较轻，可以调高上管温度或上挪一层。如果上色较重，可以提前取出来。