以色列饮食中的健康素食

这也算是一篇迟到了的游记。

在世界眼中，以色列是争议且混乱的。欧洲终结，中东在此崛起，这是极具矛盾的国度，也是一个最包容、最具民族精神的地方。在我眼里，以色列代表着光明和希望。

以色列这个国家本身就是一个转动的万花筒。它混合了古代与现代、犹太人与阿拉伯人、清真饮食传统和犹太饮食传统。西朝地中海，其他部分接壤埃及、约旦、黎巴嫩、约旦河西岸、加沙和叙利亚，以色列与这些国家及地区都有着同样的物产，依赖阿拉伯饮食文化。

自1948年以来，已在以色列扎根50余年的德系犹太人和西班牙系犹太人带来了各自特有的饮食传统，同时还创造了各种混合的饮食方式。19世纪晚期犹太复国王义理想开始在东欧萌芽，19世纪80年代俄罗斯国家政策的推行，大量俄裔犹太人迁往巴勒斯坦。

特拉维夫

从1909年开始，第二轮犹太移民浪潮来到“应许之地”，从当地阿拉伯人那里购头土地，建立了特拉维夫。1948年，犹太人整体迁移过来，也带来丁那些我们今天会和美式熟食联系起来的食物,比如炸肉排、炸馅饼、汤团、还有夸克奶酪。

为了让以色列集体农场中的上百号人又快又便宜地填饱肚子,就必须使用现成的食物来源。犹太移民开始采用当地的阿拉伯烹饪传统和食材。

经典以色列碎切沙拉使用的底料：

切碎的番茄、黄瓜、橄榄油、柠檬汁，另外还可以加入小水萝卜、红椒、洋葱、青葱、欧芹和香菜等。在今天的以色列菜肴中，从早餐搭配鸡蛋、大饼到卷饼再到摊饼，清淡鲜甜的混合蔬菜每餐都要有。

20世纪70年代以来，大量西班牙系犹太人开始从北非迁入中东地区。西班牙人对于香辛料和豆子的使用对于今天的以色列餐饮有极大的影响。 比如摩洛哥和突尼斯的蒸燕麦粉、枣浆和辣椒橄榄酱等，这些都可以入菜。

还有西班牙烩鱼，特色是加了辣椒和香菜籽，是人们在犹太新年的时候最常吃的菜式。（犹太人的新年在每年的9月，纪念的是亚当和夏娃的诞生）。

耶路撒冷老城

作为一个犹太国家，以色列人与肉、海鲜之间的关系非常特殊。一般说来,中东美食尤精于素菜料理。

犹太饮食法规定，只能食用偶蹄并且反刍的动物。猪虽然是偶蹄的但是不吃草，所以不能吃，没有鳍和鳞的鱼也被视为不净。所以鳗鱼、龙虾、对虾、甲壳类动物，还有鱿鱼等软体动物都不吃。人们大量食用羊肉和鸡肉，做法一般是烧烤、焖烧、绞成肉末加入多种本地调料后食用。 

虽然现在很多年轻的以色列人在饮食方面态度更为自由，但是犹太饮食法在餐厅文化中依然盛行，市场中销售的食物种类也遵循着犹太饮食规则。

早餐最常吃的沙卡蔬卡是一种甜辣味道的菜，番茄和红椒烩在一起再打入鸡蛋。鹰嘴豆泥也是以色列人极为擅长的一道菜，还有各种蔬菜馅儿加奶酪酥皮的点心。

当然，美食是不能光靠说的。既然我们以健康为主题，我自然得为你们提供几道以色列经典菜品的菜谱。

鹰嘴豆泥

在以色列，鹰嘴豆泥经常和炖蚕豆、水煮蛋、煎蘑菇等这些小菜一起上桌。最地道的吃饭就是盛碗中央，四周放上腌菜和沙拉等随意搭配的材料。制作过程有点麻烦，但是做好一份之后可以吃好几餐。

需备食材：

柠檬、欧芹、薄荷、白胡椒、腌菜、芝麻、酸味奶制品和酸味水果、橄榄、芝麻酱、羊肉和鸡肉、鹰嘴豆、蚕豆、碎干小麦、薄荷、肉豆蔻或是百香果、酸奶、白奶酪。

干鹰嘴豆：300克

小苏打：1勺

大蒜：4瓣切碎

芝麻酱：230克

柠檬：2个，挤汁

盐：1.5勺

红辣椒：最后盛盘的时候用

制作方法：

一、鹰嘴豆需要泡一夜。在煮豆子之前用开水把豆皮烫掉，或者是煮熟之后去皮。

二、锅里加水，放入鹰嘴豆，再加入小苏打。小苏打可以让鹰嘴豆变软,而且可以产生很好的口感。水开后一直焖烧直到豆子煮好，撇去上面的浮沫。

三、把煮熟的鹰嘴豆捞出来沥干，煮豆子的水放在一只碗中待用。

把鹰嘴豆和大蒜一起搅拌成混合物，一直到成形，变得顺滑。然后加入芝麻酱、四分之一杯的煮豆子水、盐和大部分柠檬汁。充分拌匀。

这时候可以尝尝需不需要再加柠檬汁或盐，然后再加点煮豆子水，或者直接是水也可以。继续搅拌，直到口感变得棉滑。柠檬汁会令芝麻酱变稠，影响鹰嘴豆泥整体的绵滑口感。所以加的柠檬汁越多，需要加的水也就越多。如果把鹰嘴豆泥放进冰箱，它会变得更稠，味道也会更浓。

最后，盛盘就可以了。以色列的餐桌上喜欢用浅口腕，舀一勺鹰嘴豆泥放入碗中用汤匙弄平，然后在中间弄一个浅凹。再在豆泥上面淋一些特级初榨橄榄油，然后撒少许辣椒碎。

沙卡蔬卡 

这是一道甜辣口味的蔬菜肴，最早源于突尼斯和北非，以色列人通常在早餐和午餐吃这道菜。

需备食材：

藏红花：1撮

孜然：1勺

特级初榨橄榄油：少许

洋葱：2个，切成薄片

甜椒：黄色、红色的甜椒四只，纵向切片

大蒜：2瓣，切成小薄片

黑胡椒：1勺

黑砂糖：半勺

百里香叶：5克

香菜：15克切碎

干红辣椒碎：1撮

碎番茄罐头：1罐400克

海盐：1大撮

有机鸡蛋：4个大个儿的

扁叶欧芹：10克叶子切碎

大饼：口感要松软香脆

制作方法：

一、取一只碗，将藏红花用温水浸在一只汤匙里,放在一边待用。

二、用煎锅把孜然烤1-2分钟，,或者烤到开始散发香味即可。滴入油、洋葱和甜椒，快炒3-5分钟或者炒全变软即可。加入大蒜、黑胡椒、糖、百里香、香菜、藏红花、红辣椒碎和甜辣椒粉(或者辣椒酱)，,烹烧2分钟然后加入番茄块。炖10-15分钟，要保证锅里有绵绸一点的水，如果番茄析出的汁液快要烧干了，那就再加一点水。

三、加盐调味，在番茄糊上弄出一点小凹陷后打入鸡蛋，再舀一点糊糊放在鸡蛋上面。用烤箱或者烤架都可以，只要保证鸡蛋周边的火力10～15分钟，以便把它们烤熟。

撒上海盐、欧芹，盛盘上桌就可以了。当地人一般是用好口感的大饼泡着吃，或者舀着吃。