邂逅呈坎

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      4月3日，傍晚达安徽呈坎，“江南第一村”夹裹在一片蛙鸣、狗吠中，袅袅上升的炊烟淡淡的笼罩着村庄，深刻感受到世界上迄今为止最古老、最神秘东汉八卦村的魅力，迷失在九十九条小巷中，拿出前半生所有旅游的经验，撕开了一条红手帕，最原始的记号标路，九曲十八弯到达民宿。

“进了八卦村，十有九迷路，能找到地方，厉害”，房东惊讶地说。

        走过很多的古镇、古村，匆匆过客，未曾停下脚步，感受那里的风土人情，不是旅游旺季的呈坎，只是一个日出而作，日落而息，充满着浓郁田耕生气息的村庄。

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        白天闲懒随意迷失在各条小巷中，寻找有趣的事，蹲在墙角听晒太阳的老妪拉呱，逗弄四处溜达的小狗，转弯抹角随处邂逅的惊喜。

      “毛豆腐”是徽州最有名的小吃，一方水土养一方人，湿润的气候，孕育特有食物，四处可见摆着排排披着长长绒毛的毛豆腐摊子，我叫它们“白胖子”

      呈坎桂花巷口“罗氏毛豆腐”是祖传四代的老作坊，两面金黄的毛豆腐，外皮酥脆，里面软糯，还能感受到菌丝的脉络，很奇妙的味道，犹如拔丝豆腐，唇齿留香。

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    大部分时间都泡在小店里吃甜豆花，客人多了也搭把手，学着煎毛豆腐，和60岁的罗师傅熟稔起来。“明早四点半制作清明豆腐，过来看看吧”

        凌晨四点的村庄沉浸在熟睡中，深一脚浅一步赶到，那间使用了300多年的老式作坊早已亮了灯，映入眼帘制作台上摆放着整齐干净的工具，“这些东西昨天就要准备好，下午才能泡豆子，早了就沤了，做出来的豆腐不好吃”

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      “一天最多十斤豆子，手工不出量的，做毛豆腐，必须要用筛选过的优质黄豆，都是从乡下收自己种的，也不多。”黄豆里面那么多小石头子，都要筛出来吗？，“是呀，不然石头子打碎混在豆子里面，做

出来的豆腐味道绝对不同，不能糊弄自己”。

        低矮狭仄的豆腐坊里，阴冷潮湿，紧紧靠在炉火边，还是冻的发抖。“冬天不冷吗”“冷呦，老寒腿，没办法，早上不让老伴过来做豆腐的”，  罗师傅边聊天，手里麻利的提水，烧火，倒豆子，犹如行云流水。

    四点半，豆浆机准时轰鸣， 豆浆和豆渣分别出料，炉膛灶火烧的正旺，加热豆浆后自然冷却，罗师傅开始点浆　，“发酵的酸水家传秘制，卤水点的豆腐涩，做出来毛豆腐味道就不鲜香”，搅拌均匀凝固后，罗师傅立即把凝固的浆料注入放置有滤布的模板内，加压成型等待出模，收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用，这也是秘方的配料之一，这道工序的完成，意味着豆腐制作完毕，工完、料尽、场地清，罗师傅环环相扣，没有一丝浪费的时间，制作工具，操作台面边角旮旯清洗得一尘不染，“弄不干净，豆腐会坏掉”，时针指向7:00。

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“清明豆腐，老祖宗留下的规矩，4:30开始，7:00结束，九点多定豆腐人家就过来拿，清明节祭祀，上坟都要用，可不能耽误，是个大事，春节可外面打工的可能回不来，但是清明节是一定要回来祭祖”，“罗师傅，三十年重复同样的劳作，这么辛苦，不想退休吗”。“累呀，我都没时间生病，二十多岁走南闯北，跑运输，做古玩生意，兄弟姐妹们都在外面打工，父亲把传家手艺交给我，咱得延续，不然手艺失传了”“儿子不回家帮你吗，他有自己的想法，不勉强，明年准备收徒弟了”，“那手艺不就外传了”我好奇地问，“只要肯吃苦，外传总比失传强呀”

      上门取豆腐的人开始络绎不绝，罗师傅趁鲜，豆腐按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，我再平整放在翻板上，中间留出空隙，撒上细盐，压好发酵杠，上笼，一天做六笼，置于阴凉干燥处，发酵五天左右，莹丝间顶满了颗颗孢子，赋予豆腐新的生命。

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“每天都要翻身倒笼，不然菌丝不均匀”，“六笼大概十几斤沉呢，每天都要如此？”，“我和老伴习惯了”。

      我和罗师傅将六笼豆腐抬进工作间，胳膊已经酸疼抬不起来了。

        天已经透亮，空气浮动的清新香气，倾入心菲，罗师母从自家菜园地里摘了几把翠生生的艾叶，豆干腊肉馅艾草清明稞，配上热乎乎的豆浆，迷失在九十九条巷子里是幸福的梦想。

      “吃豆腐的人能安于清贫，做豆腐的人也懂得顺其自然”，挥手告别罗师傅， 师母在大门头上悬插的柳枝，风吹枝舞，阳光照射下朝气蓬勃，生机盎然。