九月养秋膘第六天

文/边走边旺

又是不准备出门的一天，早上起床煮了一锅新米白粥，冰箱里还有孩子买的火腿，取一根芹菜洗净切碎末，火腿切丁，面粉加水调糊状，一个鸡蛋、少许食盐、花椒粉、香油充分搅拌，热锅烧油烙饼，有芹菜的清香，有火腿的味道，有盐有味，老太太直说好吃。

九点下楼走一圈，队伍从后门排到前门，院子里的邻居们，这积极性真高，一路走一路招呼着一路拍照，为了好好排队，想不到的方法都出现了，一块鹅卵石，一张小椅子，它们的主人，不知去哪里了？

请欣赏：排队，我们是认真的！

排队，我们是认真的！

哈哈一笑，拍照而过。走一圈，院门口的休闲区，平时坐满热闹谈笑，今日已经用胶带围了一圈，寂静无声。

趁着今天阳光好，回家把凉板凉席刷洗干净，晾干好收拾。午餐一盘兔子肉，一盆青菜汤，将就着还有点豆花鱼，烫了点豆芽，吃饱喝足，下楼做核酸。做完核酸接到快递电话，霞姐姐的中秋礼品送到，赶紧取了上楼。

下午四点，老太太醒了。

“妈，我们来做凉糕吧，上次回老家买的凉糕粉还没做呢。”

“好。”

“妈，你做过凉糕把？”

“我没做过。”

“我也没做过，都第一次，那我们随便做做，看看效果？”

三个女人一台戏，两个女人也可以在家里惊天动地。

说做就做，把红糖拿出来先加工。

“红糖我们放在锅里熬吧？”老太太问。

“量少，我们放锅里蒸好点。”

“那要加水，把红糖盖住，不然蒸了会少。”老太太很有把握地说。

“不会吧，蒸有水蒸汽加入会更多吧，熬煮挥发后，锅里粘一层会更少。”虽然不同意老太太的观点，不能直接反驳，手上动作配合着，在装红糖的碗里加入凉白开，盖过红糖再上锅蒸。

“我们嘞些的红糖不好吃。”老太太开始她的观点。

“都是一样的红糖熬的，应该差不多吧。”

“不晓得，我没买过，反正我们嘞些的不好吃。”

“我也没做过，也不晓得好不好吃？”

红糖在蒸锅里与高温噗通噗通较着劲，把凉糕粉用清水化散搅拌静止半小时。看看时间差不多，揭开锅盖一看，红糖盆里的水太多了，就像生抽一样，淡淡的颜色，能好吃吗？不行，还得把盆拿出来，直接在炉火上加热熬煮。

老太太还是执着地想放在炒锅里熬，可锅大糖少，不太现实，只有直接用盆，这下难度系数加大。温度一高，红糖要沸腾溢出，温度不够，红糖水清淡，一斤红糖都快加完了，糖水还不浓稠。

红糖水是凉糕的灵魂，糖水不浓，时间来补。通过距离、温度、时间、火候，功夫不负有心人，终于看到小泡频冒，数量密密麻麻，红糖水熬好。

炒锅上炉开始烧水，四斤水怎么判断？老太太很肯定很有经验地说一盆一斤，我用大盆装了两盆，看看大半锅水，差不多了吧，而旁边的老太太正跃跃欲试。

“妈，你更有经验，这个凉糕你来掌勺。”

“好。”老太太高兴地接过大铁勺，我让出厨房空间，一边坐着打开，正好去简友家逛逛。

“哎呀，你看怎么这样？”一篇文还没看完，就听到老太太的惊呼，连忙站起几步走到灶台，接过大铁勺，顺着方向匀速搅拌。看着一下锅就成团的米团，老太太着急忙慌，拿着勺子都不知道动了。把火调到最小，用盆接水慢慢加入到搅拌的米糊中，保持迅速转圈搅拌。

看着锅里的米粉慢慢渐入佳境，老太太又开始说真话：“屋头那个人做凉糕，就是水加多了，差点没做起。”

“水多点嫩点好吃，水少了bang老咬不动。”

“我没买过凉糕吃，两元钱一块，滴点的好贵哦。还是那个万大姐，那次剩最后的两块凉糕，三元钱，她买了分了一块给我。”

手上不停地搅拌，耳朵听着老太太自言自语，对凉糕与红糖水，老太太这次说的绝对是真话。

看着锅里的米糊由白团慢慢变为浅黄色，松散变得透明有质感，把小火调大，看着中间冒起的大泡又破灭，应该差不多了，关火。分别舀入碗中，用凉水降温后放进冰箱，凉糕，就是要稍微晾凉，在暑热天吃进嘴里那一刻，甜甜的冰凉感，既细腻又解渴。

解锁自制凉糕

晚餐桌上，一人一碗，至于味道，老太太的话：“红糖水不得清，凉糕不老不嫩，嗯，好吃，真好吃。”

没有什么能比得上讨老太太欢心，老太太高兴了，一切努力都值。

吃完看时间还早，今天的②小时放风还没使用，赶紧把霞姐姐送的月饼装一袋，孩子寄回的茶叶取两包，和淋上红糖水的凉糕一碗装一袋，提着两袋给老姐送去。

自8.13一起返回，两姐妹还是首次见面，不足一月，我们却经历很多，站在院门口隔着一道门闲聊半天。返回时走在空无一人的街道上，看着两旁高楼的灯火，我们静默但心依然火热。

送给老姐的一碗凉糕

附上凉糕说明：

凉糕是四川名小吃，由当地凉糕专用大米经水浸泡后，水磨而成，亮度好，韧性高，口感好，是老少皆宜的小吃。