佳音之日更葡萄酒 - Day33 Ambonnay Rouge 香槟之最勃艮第

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今天是大年初一，貌似必须用一支香槟的热闹才能代表这一日全世界华人的欢欣鼓舞。不过不按牌理出牌的我选得并不是一支香槟，而是一支安安静静的酒：一支与香槟脱不了干系的静态酒：Côteaux-Champenois – Ambonnay Rouge 。

喝顶级香槟的人蛮多，不过喝香槟产区顶级红酒的人应该凤毛麟角。而整个香槟区最佳的黑皮诺就位于东南坡向的Ambonnay特级园。被称为：« Roi du Pinot Noir  - 黑皮诺之王»的庄主Francis Égly就在这片特级园上拥有将近8公顷土地。

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传承到家族第三代， Francis Égly在酒庄名字上加上了妻子的姓Ouriet，还逐渐将葡萄园扩张到了约17公顷。Francis Égly酷爱马匹，他曾风趣得打比方说： “葡萄（藤）就像马匹，你想驾驭它，就要从小培养”。就是这样一路驾驭着自家公顷葡萄园，他从1982年一接手酒庄，就开始在最难推行有机和生物动力的香槟产区做起了谁都不敢挑战的有机和生物动力农耕。

Ambonnay这片特级园里种着不少Pinot Fin老藤葡萄。Pinot Fin 如今在勃艮第已经很少见到，这是黑皮诺的一个古老的克隆品种，从La Romanée 这片土壤培植而来，也只会被种植在勃艮第最优秀的风土上，因为用它酿出的葡萄酒特别精致（Fin），这也是这种葡萄名字的由来。

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坚持采收绝对熟成的葡萄，加上桶中陈酿时间长过几乎任何其他香槟酒厂，这些细节令Francis Égly的作品从一出世便与众不同。

他深受勃艮第的Coche-Dury 和Dominique Laurent 影响，自1995年份起红葡萄酒开始橡木桶中陈年。他对橡木桶的选用特别钟情Dominique Laurent酒商自家专属的橡木桶：只选用Tronçais森林的橡木，加上选择橡木中最细致的边缘部分做原料，如此的橡木桶造价绝对不菲。绝佳的成熟度，再加上老藤Pinot Fin的魅力，这款出品无疑是香槟静态酒中的巅峰之品。

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Cuvée des Grands Côtés 2012：漂亮的暗宝石红色，烟熏和水果气质颇是撩人，微微火石加上矿物质表现更加惊喜，单宁细腻柔美，酸度酒体圆满纯熟。在众目睽睽之下，一起品饮的两位名家猜成是Armand Rousseau 的Mazy Chambertin Grand Cru… 只可惜，Francis曾明确表示，这款干红并非每年都有出品。

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原作者：Invino佳音

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