【张小厨】黄焖鸡米饭

【张小厨】黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭

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食材：

• 鸡腿肉 800g // 黄焖啥都行，我用的翅根，鸡腿肉剁成块肉更嫩

• 尖椒两根

• 熟玉米一个 // 配菜啥都行，一般配香菇更好吃，香菇要提前泡发

• 大葱一段

• 小米椒两根 // 没有也一样，主要是红红绿绿的好看

• 生姜一块

• 蒜瓣两块

• 干辣椒随意

• 花椒随意

• 香叶两片

• 桂皮一块

• 白芷一块 // 前面这仨没有的话影响不大，有的话味道更香

• 料酒

• 冰糖

• 生抽

• 老抽

• 蚝油

• 黄豆酱 // 没有就用甜面酱，再没有不放也行

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做法：

1. 鸡肉焯水去血沫（凉水浸泡一个小时也行）。冷水下锅，放两个葱段，一块生姜片，两勺料酒。水开后撇去浮沫，多煮一会也没关系。鸡肉可以提前腌制，放蚝油生抽腌制半小时，腌制后焯水味道不会丢失，嫌麻烦可以不用腌。

2. 焯水后捞出，可以再用凉水清洗，浮沫洗的更干净，而且冷却之后肉更有弹性。鸡肉焯水时候可以配酱料。酱料：料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺。酱料可以根据口味稍微改动，可以提前在碗里搅拌均匀。

3. 准备配菜。配菜切好，葱姜蒜干辣椒香料可以提前放入小碗，用的时候直接倒进去。

4. 炒糖色。起锅烧油，放入五六块冰糖，小火慢熬，不会炒糖色可以单独查教程看一下，实在不行多搞点老抽上色。

5. 熬至冰糖融化，慢慢糖色到枣红色，欠了上不好色，过了会变苦，期间一直用中小火，我图里这个稍微欠一点，提前拍了照。

6. 糖色炒好以后，鸡肉下锅上色，鸡肉下锅以后开大火炒。上色均匀以后，倒入葱姜蒜干辣椒香料爆炒出香味，快速翻炒避免炒糊。

7. 倒入香料翻炒出香味以后，倒入提前准备好的酱料，快速翻炒均匀，炒的久了酱料会糊锅。

8. 炒匀后倒入热水没过鸡肉，此时可以再放入一块葱段和桂皮，用大火把水烧开。

9. 用大火烧开以后，转中小火盖锅盖慢炖25-30分钟，肉块大可以多炖一会。

10. 慢炖25分钟之后，加入除尖椒以外的配菜，香菇玉米之类的，再盖锅盖慢炖10分钟。

11. 慢炖十分钟之后，加入尖椒小米椒，再炖3-5分钟，超过5分钟尖椒就塌塌了。这时候加入两勺盐，也可以加入一些十三香或者五香粉提味。放入尖椒之后如果汤汁还多的话可以开盖炖，收一收汁，如果汤汁还是多可以大火收，具体收到什么程度看个人喜好。

12. 炖好以后就算完成了，注意控制汤汁和尖椒的度，然后关火装盘就行了。