人马Q&A|健身就必须远离鸡蛋吗？

Q

蛋黄里面含有胆固醇，胆固醇又是心脑血管杀手，我健身不吃它就对了？

A

你说的胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C,也就是俗称的坏胆固醇，坏胆固醇渗入血管壁就会形成动脉粥状硬化，紧接着就是冠心病等等疾病，所以都有点谈胆固醇色变了。但是还有一种好胆固醇，可以抗氧化抗炎，维护血管健康。

而一个蛋黄中含有的胆固醇约180毫克，人体每日所需胆固醇约1000－1200mg,其中大部分由肝脏合成，另外一部分从食物中摄入，约300－500mg。可见鸡蛋的胆固醇含量在摄入安全范围内。

蛋黄吃下去，并不代表胆固醇完全被吸收，人体肠道中自由胆固醇的吸收率大于胆固醇脂的吸收率。禽卵中的胆固醇大多是自由态的，所以比较容易吸收。而植物固醇，如谷物和豆类中的固醇物质，可抑制胆固醇的吸收。通常，食物中的胆固醇约有三分之一被吸收。所以如果吃鸡蛋同时，还摄入其他谷物或豆类，是可以降低鸡蛋胆固醇吸收率的。

另外，蛋黄的营养非常可观，几乎含有所有的B族维生素，维生素A、维生素D、维生素K以及微量的微生素C。而且蛋黄中的胆固醇是磷脂的极佳来源。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，约占总磷脂的89%，卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收，脑磷脂对儿童大脑和神经的发育具有很好的作用。磷脂还可以提高记忆力，起到预防脑萎缩、老年痴呆的作用。

所以一天吃1-2个鸡蛋还是不会影响健康的，增肌期虽然需要补充蛋白质，蛋黄还是可以适量吃一些的，只是蛋黄热量比较大，减脂期少吃。

不适合吃鸡蛋人群

伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200mg。肝肾功能欠佳、胆固醇代谢较弱、胆固醇合成量多的人群食用鸡蛋应遵医嘱。

Q

健身就真的只能吃水煮蛋了吗？

A

问这个问题的你肯定是个吃货，咳咳，此处小玩笑，人马君告诉你3大吃鸡蛋注意事项，健身时也可以放心地饱口福。

料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多，从减脂角度出发，好吃又不长胖的料理方式，依次是：水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋。追求口感的减脂朋友们可以试试水波蛋，搭配一些新鲜的绿叶蔬菜摆盘，蛋黄汁稠滑嫩，另外，少油煎蛋也是不错的选择。

生鸡蛋中含有沙门氏菌和寄生虫卵，生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收，因此为了肠胃健康，还是不建议大量食用。

茶叶蛋和卤蛋看起来都是水煮蛋的近亲，但是煮茶叶蛋的高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，单宁酸与蛋白质产生凝固物质沉积体内，会影响蛋白质的吸收和利用，茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收。卤蛋中的盐、味精等调料往往过多，食用过多也不利于身体健康。

往期推荐

你只知道《白鹿原》里秦海璐演的很好，那你知道她背后的努力吗？

42天减掉16.6斤，终于再也不用听到：“你胖了”！

这么美的肩，今年夏天别再错过了！

水果没吃对，健身又白练

健身黄金美食--牛肉怎么吃才最合适？