茶叶保存的禁忌事项

忌受潮

茶叶在储存时一定要注意干燥，不要使茶叶受潮。茶叶中的水分是茶叶内的各种成分生化反应必需的媒介，茶叶的含水量增加，茶叶的变化速度也会加快，色泽会随之逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度也会跟着减弱。如果茶叶的含水量达到10%，茶叶就会加快霉变速度。茶叶在保存时，一定要保持环境的相对湿度要低，这是茶叶保持干燥的一个条件。抓一点茶叶用手指轻轻搓捻，如果茶叶能立刻变成粉末，那么就表示比较干燥可以储存。

忌接触异味

茶叶在保管时，一定要注意不能接触异味，茶叶如果接触异味，不仅会影响茶叶的味道，也会加速茶叶的变质。茶叶在包装时，就要保证严格按照卫生标准执行，确保在采摘、加工、储存的过程中没有异味污染，如果在前期有异味污染，那么后期保存无论多么注意，茶叶依然会变质很快。

忌高温保存

茶叶在保存时，一定要保持合适的低温环境，才能使茶叶的香味持久不变，如温度过高会使茶叶变质。温度是茶叶保存中一个很重要的因素，茶叶内含成分的化学变化随着温度的升高而变化。经过实验证明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，茶叶的品质也会随之变化，茶叶变质的速度也就会变快，对茶叶的保存很不利。忌阳光照射，在保存茶叶时，一定要注意避光保存，因为阳光使茶叶中的叶绿素物质氧化，从而使茶叶的绿色减退而变成棕黄色。阳光直射茶叶还会使茶叶中的有些芳香物质氧化，会使茶叶产生“日晒味”，茶叶的香味自然也会受到影响，严重的还会导致茶叶变质。在保存茶叶时，要选择阴凉避光的地方，重要的是不要将茶叶氧化，氧化的茶叶只能使茶叶变质更快，保质期缩短。

忌长时间暴露

茶叶若长时间暴露在外面，空气中的氧气会促进茶叶中的化学成分如茶多酚、脂类、维生素C等物质氧化，会使茶叶加速变质。茶叶在包装保管的容器中氧气含量应控制在0.1%，也就是说要基本上没有氧气，这样就能很好地保持茶叶的新鲜状态。此外，暴露在外的茶叶也更易于接触到空气中的水分，从而不再干燥.降低茶叶原有的质量。