老四川九大碗__糖醋姜汁磅

老四川的九大碗，有一道大菜，猪肘子做的，叫“姜汁膀”。

这道菜的特色：糖醋姜汁味为主、四川豆瓣、花椒味为辅，甜酸麻辣咸鲜香一应俱全，肥而不腻、酥软化渣，余香悠长。

这道菜，不知流传了多少年，从头天晚上开始，过油烫皮小火慢炖，整整一夜才成，地道的功夫菜。