341农业综合知识三

341农业综合知识三是农业硕士（食品加工与安全、农业工程与信息技术等方向）研究生入学考试的专业基础科目，由各招生院校自主命题。根据最新考试大纲和院校要求，其内容和考查重点因研究方向不同而有所差异，主要分为以下两类方向：

---

一、食品加工与安全方向
考试内容

1. 食品卫生学
   • 食品污染（生物性、化学性、物理性污染）的来源、危害及控制措施。

   • 食物中毒的流行病学特点及预防措施（如细菌性、真菌性中毒）。

   • 食品添加剂、包装材料的安全性评价。

2. 食品安全管理与法规
   • 中国与国际食品安全法规（如《食品安全法》、ISO 22000、HACCP体系）。

   • 食品标准（GB、ISO）及认证管理（有机食品、绿色食品）。

3. 食品分析与检验技术
   • 营养成分检测（水分、蛋白质、脂肪等）的经典方法（如凯氏定氮法、索氏提取法）。

   • 有害物质检测（农药残留、重金属）的原理与操作。

参考书目
• 《食品质量与安全管理》（陈宗道）

• 《食品分析》（王永华）

• 《食品安全导论》（谢