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选择素食的原因其实有很多，有些是因为信仰，比如佛教，戒杀生，要对众生万物都有慈悲心；有些是因为出于对动物的怜爱而拒绝吃肉类；有些是出于对地球环保的考虑而坚持素食的；也有的是因为受到身边素食者的影响而选择素食的生活方式。
不管什么原因，在坚持一定时间的素食后，总会收获素食的习惯给他们人生带来的积极影响，因而形成良性循环。
坚持几年甚至十几年几十年素食的人，你身边一定有这样的人。而且他们对人生更加乐观，行动更加敏捷，精神状态比同龄人要好。
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有些医生也加入到素食的行列，并且孜孜不倦宣传素食的好处，比如肖长江教授。
他是湖南省中医药附属医院心血管内科主任，也是全国首家“素食病房”的发起人。
肖长江教授认为，再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。
肖长江教授的变化来源于自己40多岁的3个同学，早早就因为心脏问题安装了支架，而且有的手术还是他亲自做的。
他很受震惊，他不希望将来还要给自己的心脏上支架。于是，他调整了一日三餐，原来的脂肪肝和高胆固醇血症消失了。于是他把方法介绍给身边的人以及部分适合的病人。
受益同样的方法，他的父亲高血糖问题也得到了控制，餐后血糖和糖化血红蛋白也恢复正常。
不过他也强调吃素不是天天青菜萝卜，一定要学习素食的合理搭配。比如预备一些干货，比如香菇、木耳、黑豆、海带等，还要备一些耐存放的山药、红薯、南瓜、土豆等，跟当季出产的其他时蔬交叉搭配，就能轻而易举地把素菜做得品种丰富、色彩缤纷、香美诱人。
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除了肖长江教授，还有台湾中医师杨济鸿，通过纯正中医药的调治使患者的身体回归平衡，达到“阴阳调和”的目的。对患者强调全植物性饮食（即全素饮食）对身体的好处。
台湾姜淑惠医师，也著有《这样吃最健康》一书，她认为“时时关照觉察自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。”
最好的健康模式：自然清净的饮食+良好的生活态度+丰沛的生命关怀。
很多人担心孕期素食不够营养，怕影响胎儿发育。香港中文大学荣誉临床副教授，梁淑芳儿科专科医生就选择当一个素食妈妈。
并且对20位7个月至5岁素食儿童进行健康调查，连续18个月观察，发现素食婴儿和幼童全部健康良好，甚至比同龄婴儿更好。
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现在，在各个大城市，素食者的商务就餐需求以及日常便餐的需求已经快速在增长，但是，素食的餐厅或者是素食的外卖供给都没有大范围推广。
很多素食者不得不点一些偏素的但是色香味方面远远达不到要求的快餐。而且这类型的快餐往往会放很多油，对于素食者是一种不得已而为之的选择。
目前市面上，环境优美的素食餐厅也偏少。很多素食餐厅采用自助餐形式，人很多很闹，服务不到位，就餐的环境也需要进一步改善。真正要达到商务就餐水准的餐厅遍地难寻。
或许是因为素食者还没有真正形成规模，以及素食没有被大多数人所接受。但是素食的需求已经在潜藏力量准备爆发。
随着素食人群的增加，有品质、食材新鲜、菜品美味、环境优雅安静的餐厅有可能成为下一个市场的宠儿。
作者：素心花未落，混迹职场十余年，在上市公司、互联网创业公司工作过，平时喜欢码字、读书、思考和跑步。希望用文字与你相伴相行。若喜欢我的文字请点喜欢或留言，也欢迎你对我的长期关注。长期写作，需要你的陪伴和支持。
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