分享一个万能的开锅方法,家庭主妇的福音,新买的铁锅不担心粘锅

新买的铁锅还没来得及高兴一下,打一个鸡蛋就死死粘住了。

哎~坏了一天的好心情。

大家肯定都有过这样的经历,新买铁锅容易粘锅几乎成了大家的共识了。

也很有默契地买了昂贵的不粘锅。

然而,铁锅只需要一个步骤也能变成非常丝滑的不粘锅。

这个步骤就是开锅

任何一个新开的饭店都会有一个仪式,叫做开锅仪式。

这个开锅就是让大铁锅变得顺滑,而且不粘锅。

大家从网上也可以看到有很多开锅的教程,今天拾趣君来给大家讲一讲一个万能的开锅方式。

按照步骤来,就能够得到一个不粘锅了。

第一步:洗锅

买回来的铁锅上面是有很多涂料的,是为了防止销售过程中氧化生锈了。

这些图层要洗干净之后才能够使用。

准备一盆热水和洗洁精。

然后用钢丝球或者百洁布,蘸取洗洁精和热水,用力搓洗。

把铁锅里外都清理干净。

第二步:烤锅

我们用洗洁精清洗铁锅其实并不能完全去除铁锅表面的涂层,而且最重要的一个步骤也是烤锅。

通过高温把表面的涂层烧掉后,才能真正去除干净。

具体做法很简单,就是用火来烤。

把燃气灶开中小火。

然后从中间开始往外面慢慢烤。

烤到锅慢慢变色,变成蓝黑色的时候,过度到红色的时候就可以换一个地方了。

重点是要烤得均匀,慢慢烤一定要烤透了才换地方。

这个过程中如果铁锅是有涂层的,就会被烤出来像纸片一样。用铲子弄掉就可以了。

烤完的锅整体会变深色,到这里烤的步骤就完成了。

第三步:润锅

等到前面烤完的锅冷却之后,就可以用猪油或者肥肉来给我们烤完的铁锅进行滋润了。

方法很简单,开小火,然后用夹子夹着肥肉在铁锅里面慢慢涂抹。

多刷几遍,等到整个锅都变得油亮时候就可以关火了。

如果用猪油的话,只要一勺猪油,然后开小火把锅转起来,然后让猪油覆盖到全锅就可以了。

最后再静置几分钟就可以了。

第四步:再洗锅

润完的大铁锅等到冷却之后,就可以清洗了。

同样用洗洁精和热水来清洗。

清洗干净之后,上锅用小火把多余的水分烤干。

到这里,一整个开锅的过程就搞定了。

开完的锅怎么维护?

不是说开完的锅就永远不会粘锅了。

而是我们日常生活中要记得经常维护一下,方法也很简单。

只需要两个步骤,那就是洗锅和润锅

平时炒完菜洗完锅一定要晾干,可以倒扣过来,这样不会有积水,不容易生锈,开锅的效果也不会打折扣。

或者,洗完锅把水沥干后,刷一层油在锅内同样也可以起到保护铁锅不生锈。

这几种情况最容易粘锅

①炒菜的时候,油太少。尤其是煎鸡蛋的时候,如果油不够的话,还是容易粘锅的。炒肉的时候也一样,在没有出油的情况下,会很快粘上一层。到时候清理起来就很麻烦了。

②淀粉高,蛋白高的食物最容易粘锅。例如我们炒土豆,炒面条的时候,油一定要多一些才不容易粘锅。淀粉容易糊化,蛋白质70℃就凝固了。所以温度一高粘锅就更加容易了。

③炒菜时候用大火。想要不那么容易粘锅就一定不要用太大火下锅。大火时候,锅体比较热,那些容易糊的物质就更加容易粘锅了。

无油煎鸡蛋是怎么做到的

之前抖音上有一段很火的视频,那就是一个卖锅的老汉,在不用油的情况下,煎鸡蛋。

不仅不会粘锅,而且能够在锅里面非常丝滑的滑动。

这是怎么做到的呢?

那就不得不提一个现象了——莱顿弗罗斯特效应

指液体不会润湿炙热的表面,而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象!

把一滴水滴到炙热的铁板上,水会滋啦一声然后就沸腾,然后蒸发掉。

但是当铁板达到了莱顿弗罗斯特点的时候,水滴就会产生莱顿弗罗斯特现象。

水珠不会迅速蒸发,而是落到了铁板上后,像悬浮起来了一样(表面形成水蒸气托起水滴),能够在炙热的铁板表面运动。

所以可以看到水珠在铁板上滚动而不被蒸发掉的情况。

同样,我们看抖音的时候,老汉无油煎鸡蛋也是这个原理。

当鸡蛋打进炙热的铁锅里面的时候,在接触到铁锅那一刻,鸡蛋表面的水分迅速形成水蒸气,托起了鸡蛋,就能够在铁锅里面丝滑的运动了。

我是拾趣君,今天你学会开锅了吗?

感谢阅读和支持!


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