日食记8:荔枝爆浆虾球和日式南瓜布丁挞

荔枝爆浆虾球

买了一斤多虾,做了十个虾球。

制作方法:

1、将鲜虾放冰箱冷冻半小时,容易去壳。先将虾头摘去,连带抽出虾线。再用拇指、食指捏住虾尾,往前一顶,壳肉就分离了。

2、虾肉放案板上一个个拍扁,再剁成泥。取一小块肥膘肉也剁成泥。半根胡萝卜切成碎末(最好用马蹄,这季节没有)。生姜去皮擦成泥。以上材料混合,加入盐、糖、白胡椒粉、半个蛋清(或葱姜水)、两勺淀粉拌匀,再顺时针搅打上劲。

3、用虎口挤一个虾球,中间戳个洞,放入一粒奶酪,将虾球放入铺着红色脆花粒盘中一滚。荔枝虾球生坯做好了。

4、起油锅,油温六成热时,下虾球,翻滚两分钟即可。

5、盛盘,插上薄荷叶,形似荔枝。一口咬开,还有奶酪浓浆溢出,味道真是美极了。

日式南瓜布丁挞

食材:香蕉一根、南瓜一斤、燕麦80克、牛奶40毫升、鸡蛋两个、士豆淀粉20克,酸奶、桂花蜜

1、南瓜去皮切片上锅蒸熟。

2、燕麦用绞肉机打碎。香蕉碎成泥,与燕麦碎混合成团,可加一匙橄榄油。

3、取一六寸方形烤盘,边缘垫上油纸。将燕麦香蕉泥平铺在烤盘底部,按实。放入预热好的烤箱170度,烤10分钟。

4、南瓜蒸熟后,打入两个鸡蛋、土豆淀粉、牛奶,用搅拌器打成南瓜糊。倒入烤好的燕麦香蕉上。再次放入烤箱,170度,烤40分钟。

5、待南瓜挞晾凉,再抹上一层酸奶,淋上桂花蜜即可。我等不及挞凉,就挤上酸奶,结果酸奶化了。

这款南瓜布丁挞是我改良版的低脂低热低糖版。通常做法,挞底层用黄油和低粉。中间层不变,会加糖。顶层用打发奶油。热量就高多了。

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