乡村物事（34）豆瓣酱

江南六月，梅子成熟，自然而然地进入湿漉漉、黏糊糊的黄梅季节。雨量急增，气压下降，感觉一个字：闷。

闷也有一个好处，就是适合捂“黄子”。

晒“黄子”

前不久，文友在朋友圈里发了一竹匾的“黄子”，灰白色，带有一些青绿色的毛，很多人不懂其为何物。特别是年轻人，一定以为食物腐烂，坏掉了，赶紧扔掉。其实，做豆瓣酱，要的就是这种效果。

当地里的青蚕豆变黄，豆荚变黑，收下来的蚕豆晒干后，农妇们就会变着花样消化，比如煮五香豆，烧豆瓣汤。还有一种就是做豆瓣酱。

做豆瓣酱比较麻烦，工序也多。最佳时节是黄梅季。

晒干的蚕豆，水里浸泡，剥出豆仁，与一定配比的面粉揉合，做成一个个或大或小、形如椭圆形的糕饼，蒸熟，晾凉，然后排着队，躺在竹帘子上，盖上棉被或柴草，让它们捂着，出汗，发酵，长出青绿的菌毛……

此时的豆饼，黄颜色的身子斑斑点点，霉味很重。我们称之为“黄子”。天气晴好，要晒“黄子”了，一定要晒得邦邦硬，甚至有裂缝。那些青绿色的毛也要刷干净。小时候，最讨厌刷“黄子”了，空气中弥漫着一股难闻的霉味，四处飘散的菌毛、粉尘钻进鼻腔，令人窒息。

接下来，该晒酱了。准备一只敞口的瓮缸，倒入晾凉的盐开水（数量以浸没黄子为好），然后把刷干净的“黄子”浸泡在盐开水里，在阳光下曝晒。

我记忆中的酱缸里总有一双筷子，因为每天要搅拌。还有，盖上一张网袋，给阳光开道，却不让苍蝇飞虫进去。

我的童年时代，农村种植双季稻，黄梅季正是抢收抢种的农忙季。往往，家里的酱缸暴露在外晾晒，突然乌云密布，快要下雨了。家里大人惊慌失措，赶紧从田里奔跑回家。

那缸酱可是农民一个夏天佐粥佐饭的主菜啊！如果淋了雨，就会变质，所有的辛苦全功尽弃。

刚做好的黄子糕

强光曝晒下的“黄子”早已溶化在盐开水里，颜色渐深，最终成为褐色。可以吃了，炖酱、炒酱，那豆瓣酱不仅仅是佐料还是主料呢，那时候的江南农村，几乎家家都有这么一缸豆瓣酱支撑着一日三餐。时过境迁，我母亲都不愿再做豆瓣酱了，想吃，去超市买。

对了，还有酱黄瓜。小时候，家里的黄瓜吃不完，洗干净后晒到半干，再往酱缸里一塞，两天后，吸入豆酱的黄瓜既咸又鲜，佐粥吃非常爽口。我咋觉得小时候的豆瓣酱总是与酱黄瓜连在一起呢？

一缸豆瓣酱

黄梅过后便是盛夏，又到晒豆瓣酱的好时机。我那好友，你做的豆瓣酱口感如何？