餐厅验收人员工作总结

昨天经理问我要一份东西，我说啥，然后写了一份我刚做一个月的每日工作总结出来。就当这次作业了，见谅。

8：00-9:00点：验菜（豆制品/水产/肉类/禽类/蔬菜）

注意事项：1,所有蔬菜品类需去袋装框称重，照片需拍清楚该称重产品，以包数或个数的需要摆拍出对应的数量。不同框称重前定要去皮。

2，发现餐链有的产品，而实货没有的需要确定是否需要并让供应商立马补其该产品，（包括数量严重少或多的都需要根据实际需要收取相应数量）

3,肉类，禽类，豆制类必须出示当日该产品检疫票据方可收货，无票据拒收或让供应商立马提供。

9:00：领料，根据厨房提供的领料单，把当天需要的调料品装框给厨房领料人员拿走。

9：10-10：00水果验收：带上电脑秤，首先挑出水果去皮（纸箱/纸板/泡沫），然后称出该框水果净重，发现坏果拍照留存并联系供应商。验收完在纸质水果送货单上分别签上验收人员及厨房管理姓名，二者不可缺一。

酒水验收：（根据到货时间）：对照酒水送货单，用手机把每一种产品的箱数与名称拍清楚，在核对正确的产品后打√。对照单子在电脑餐链核对实际收货数量进行收货，并将空瓶数量记录在单子让司机带走。

一次性验收：（根据到货时间，一般为周四/周五上午）：对照一次性送货单，核对每一种货物的名称规格与数量并拍照清楚。在送货单上将核对正确的数量后打√，核对完后纸质单上签上前厅验收人员和后厨管理姓名，二者缺一不可。

调料品验收：（周五和周一上午），对照送货单，查收每一种调料的数量，规格，在核对过正确的数量在纸质单上相应数量后打√。并拍照留存（拍出对应品名和数量）

然后在电脑餐链上对照单子进行收货。

注意事项：注意单子与餐链的不同单位和规格，如单子上为两箱，一箱为12瓶，则餐链需收24瓶），验收完成后签上验收人员和后厨管理姓名，二者缺一不可。

将调料全部拆箱按照厂库调料的固定位置摆放整齐，将空纸箱拆开放在固定区域，一一进行收货（注意餐链上的品名规格是否与单子相符）

把当日票据归类整理好（检疫票按照检验日期依次粘贴起来）

11:00-12:00要货：（1）每日要货（蜀海供应商前厅需申购品，最晚截止下单时间为当日15:00）

（2）每周三要货（一次性供应商需申购品）

（3）每周四与周日要货（远洲调料品，最晚截止时间为当日下午17:00）

注意事项：1.要货前，根据现有库存和所需用量申购合适的数量和货品，避免太多无处存放或放过期，或申购量太少不够用的情况。

2.同一物品不同型号/规格的需了解门店实际所需规格进行申购，避免要错货物。或规格错误导致收货出错。

13:40-14:50蜀海产品验收：1每一种产品需要拍出对应的货物名称与数量。需要称重的将其在电脑秤上进行实际秤重，对于不相符的实际重量需要标记在纸质单上。相同数量的在纸质单上打√。验收完毕将送货单与电脑餐链核对所有货物数量规格是否相符进行收货。最后签上前厅验收人员与后厨管理姓名，二者缺一不可。

16:00：下午领料时间。

16:30-:17:00整理当日所有单子：把各种单子进行归类，并按照送货日期依次粘贴起来，蜀海的需要把配送的和供应链的区分开。

备注：1、以上所有验收拍照的都需要把实物照片和对应的送货单发到验收群。

2、晚上下班前检查电脑秤电量，给与充电。