家乡味儿（28）

小时候，家家户户喂猪，记得妈妈还会喂上好几头，一头自家吃，其余的卖钱贴补家用。

现在，不喂猪了，年前就到高山买一头纯粮食猪回来。19年，肉特别贵，买一头得花很多钱。可是少买点儿，一家人吃全年不够呀，有的家里做法是先少买点儿，等第二年下半年便宜了，再买新鲜肉吃。

可是，吃新鲜肉没油气，干农活使不上力气，不尽饿。腊肉油厚，吃了才感觉是吃过肉，干活才有力气，毕竟农活大多都是繁重的体力劳动。

而腊肉，一般都是腊月做，因为要火烤嘛，腊月有时间，还有腊月冷，可以顺便烤火。所以除了腊月，平时是不会做腊月的。基于此，为了做农活，有腊肉吃，就只能多买点儿，就可以吃全年了。

照例做了扣肉，虽然肉贵，但是扣肉是比较受欢迎的一道菜。吃起来好吃，做起来工序繁杂。

肉洗净、煮、抹蜂蜜起酥、再煮、切片。大块头做的，我不会，好像扣肉也是有讲究的，一碗里面的每块肉要一样大小一样厚薄，一碗也有固定的块数。

大块头在切肉，一刀一刀一块一块很认真仔细的切着，大小厚薄一致。

切好，开始数块整齐的摆入碗中。全部切好，上面就加上提前泡发加了各种佐料的垫菜，最后一步就是上大锅蒸了，先大火后小火得好久。

蒸好，等吃的时候，再蒸热，需要的时间不长，热后，放个盘子倒扣上去，用力一翻，就可以上桌了。为什么扣肉被称为翻扣，这样翻过来到盘里，垫菜在盘底，一块一块排序好的肉在上面，第一次时间映入眼帘。

至于垫菜，都是干菜，所以要提前泡发。香菜、韭菜、香椿、葱花蒜苗都可以，当然，没有的，酸菜也可以，随意搭配。

猪头，一煮又得老半天，得用好多柴火，猪头猪尾，就是啥都有点儿。煮好，趁热拆开，骨头是骨头，肉是肉。做菜也有讲究，不可以随便乱割，耳朵肉、拱嘴肉、脸巴肉、核桃肉等等，分的细着呢。

猪蹄，腊肉好吃难做。新鲜肉热的晾冷，撒适量盐腌制，适量，多了做出来的腊肉会咸，少了到下半年可能有异味。差不多三五天，沥干盐水，挂到火笼屋，风吹上一两天。好啦，就可以正式烤腊肉了，不能用湿柴烟熏，要用干柴大明火烤。

烤上一段时间，腊肉做好。吃的时候，再用火烧皮，烧的流油，就泡到有热水的大锅里，过一阵开始洗，黑不溜秋，洗上一遍又一遍，多清洗几次，直到这么黄，就好了。

千万不要被我头头是道的说法所蒙蔽，我真的只会说一些表象，或许做起来还有很多小细节，我只会说，做不来。我是该好好学学了。干农活的人，统一说法，离不开腊肉的油气，农活需要的就是大力气。

最爱吃的橙皮豆腐乳，好像好吃的就是需要好长时间做。豆腐乳，做起来可麻烦了，真的好吃，每次我都和大块头抢着吃，但妈妈不让我们吃太多，毕竟是咸菜。

在院子里烧开水，这个壶，可以上一大一小两瓶开水，每天清晨，烧3壶，把所有的开水瓶上满，刚好可以用一天。

柴，就是靠山吃山靠水吃水。春天，修剪橙子树时，我们就把枝叶剔掉，把大的树枝背回家，剁好码整齐。直的用来烧开水，因为开水壶可以放柴的地方不大，不直的就放进灶膛做饭，粗的就等冬天烤腊肉。

有一段时间没注意柴禾堆了，突然发现上面好多撮箕。现在用它们少了，我就感觉可以体现家乡味儿。

有的装了橙皮、橙子树枝、红薯，有的空着，年份也大有不同。每一把撮箕都有它独特的故事，有的不知道装过多少土，那些父母艰难的岁月。