广东白切鸡

首先需要买到一只嫩鸡，而不是老母鸡。我买了一只三黄鸡，楼下超市卖的鸡肉也是醉了，说是今早杀的鸡，却看起来“气色”很差，买回来才知道，原来鸡里面的内脏通通没有处理，鸡血留在里面经过冷藏，鸡的表面呈现出一片一片的淤血色。还好我买到了一只靠冰柜边缘的三黄鸡，表皮看起来还是正常的。

第二步，需要准备好冰块和冰水，给鸡肉过冷河用。准备姜葱碎，最后做酱汁用。

第三步，煮一大锅开水，最好用比较深的锅，这样受热更均匀。我用的是炒菜锅，而且只做半只鸡。水中放几片姜片一团葱。水烧开后把鸡放进开水中浸泡，浸泡十秒（大概水不再开）拿起来停十秒（水煮开）再放下去，重复三次。这样可以使得鸡肉受热均匀又不至于把肉煮柴掉。三进三出之后，鸡皮会显得紧实，就可以放进锅中开最小火，注意是最小火，水不能煮开，只要冒泡泡就可以。鸡肉浸泡大概30－40分钟。我半只鸡用了35分钟。

第四步，过冷河。准备一大盆冰水，越冰越好，鸡捞出来以后迅速放入冰水中，鸡肉会变得嫩滑爽口。

第五步，煮酱汁。惹祸放油，最好花生油，油热后，把准备好的姜末葱末还有我喜欢的香菜末放进去。加点糖和酱油爆出香味就可以了。