蘑菇蘑菇毒蘑菇
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【菜谱】无糖软欧包

第一次做面包，挑战了我最爱的软欧包～而且是健康无糖版，完全无糖也可以很好吃哦～

内馅儿：紫薯+麻薯+肉松

整个过程情绪都在忐忑和迷茫中切换

好在出炉效果超棒，松软有弹性～总算对得起我徒手揉面1个多小时…

【成品】超级松软、有弹性

1.准备材料

高粉250g、鸡蛋1个、盐2.5g（我用的粉盐2g）、酵母3g、紫薯粉2.5g（太少了不上色）、牛奶90g、黄油10g（可不加）


2.混合材料

筛入高粉，加鸡蛋、盐、紫薯粉

混合至无干粉

酵母用45度温水活开、加入

一点点加牛奶（注意水的总量，冲酵母和盐水的水量要减掉）这里我忘记称重，是凭感觉加的，导致最后面团有点干…


3.开始揉面

用手掌尤其大拇指根部碾压拉长、配合摔打

约半小时后，为了更容易扩展，加了10g黄油，当然也可以不放。

总时长约1小时，最终也没揉出薄薄的手套膜…

（原方子里用了70g全麦粉，揉至不沾盆，盖保鲜膜室温发酵1h，至手指蘸面粉戳洞不回弹。之后排气、松弛20min，再切3等份也行。可以不用这么费力揉，我想让他更松就尝试揉手套膜了）

拉丝较长较薄的感觉


4.包馅

三等分

均分3等分，按成圆饼，包入馅料（紫薯泥、麻薯、肉松），放置于烤盘上

5.放入烤箱发酵

不开温度，放一碗60度的水，保持烤箱温度在30度左右，放入烤盘，静置约40min


6.烤面包

表面筛入面粉，加麦片装饰

175度5min，之后150度10min

表面干燥后加盖锡纸防止上色

烤的过程中逐渐长高长胖，超级可爱～

满满的馅料

缺点：紫薯粉太少了，颜色不够美，再加1倍的量还差不多；可能还是水少了湿度不够，表面略干是脆皮（不是软皮）

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