世上没有任何快乐，比得过吃垃圾

本文转载自九行公众号（ID：jiuxing_neweekly），作者：笺语

最近某辣条企业引起了小编的注意。
在这个连大型奢侈品集团都熬不下去的特殊时期，它居然大规模扩招，还给返岗员工平均涨薪30%。
△上调员工待遇/ 微博截图

理由无他，有钱任性而已。要知道，该企业仅靠销售辣条去年营收就接近50亿，相比于2018年增长了43%。
所以哪怕是在开局如此艰难的今年，公司董事长也能信心满满地定下小目标：在去年的基础上再增长47%，全年营收破70亿。
△辣条名扬中外/ BBC《中国新年》
这份勇气想必不是梁静茹给的，而是来自于万千吃货的实力支持。毕竟第一季度的食品销售数据显示——
薯片辣条方便面、豆干蜜饯肥宅水，无一不脱销，无一不爆款。
和临到立夏才迎来春天的大多数餐饮门店不同，这些方便即食的所谓垃圾食品似乎从未遭遇过寒冬。
△辣条也有了土味情话/ 微博截图
毕竟，能激活味觉，能打发无趣，花费不大却能带来满足无穷。
这些从舌尖向上传递着幸福、带给人快乐的食物，即便顶着垃圾的污名，也难逃吃货们的罪恶之手。 一千个人心中有一千套快乐肥宅餐
不是所有人都有肥宅属性，但所有人的心中都有一份能够唤醒快乐的肥宅套餐。
煮到汤浓味美的泡面，码上两面煎至焦香的午餐肉，再打开一部最近在追的下饭剧，便是因搬砖错过饭点的社畜回到出租屋内最大的慰藉；

堆满奶油霜的杯子蛋糕，朗姆酒味的冰淇淋球，或是洒满一桌的青梅蜜饯，边吃边对自己喊话：活在当下，想吃就吃，减肥什么的明天再说吧！
毕竟，对于美少女的周期性情绪失控，没有什么比吃一嘴甜更能给人以能量；

当蒜蓉激发出茄子的甜美，当孜然和辣椒面衬托出牛油的清香，当各色烤串在炭火上翻飞舞动发出滋滋的动人旋律。

倒一杯啤酒或汽水，看冰块浸入其中，激起一连串气泡如鱼群般纷纷上涌，这就是好哥们夏日聚会最和谐的协奏曲…


而这在日常平淡中偶尔放纵的口舌之欲，并非只有年轻人才够资格拥有。
正如没有一个熊孩子能回避炸鸡汉堡的召唤魔咒，也没有一个标榜自律克己的成年父辈们能逃脱咸菜腊肉的真香警告。

西方有薯片，中国有辣条。虽然垃圾食品无处不在，中西皆有，老少通吃。
然而一千个人心中，对于垃圾食品，却有一千种定义：
添加剂过多的方便食品是垃圾，亚硝酸盐爆表的自制食品也是垃圾；高油高脂高糖的零嘴小食是垃圾，空有热量营养单一的米面主食还是垃圾。
波及面之广，没有谁能逃得过。


如此看来，身为不能光合作用自给自足、不能野外围猎生吞活剥还得讲究用餐礼仪的生物，一生中总要有那么1、2、3、4…N次被垃圾食品统治了灵魂，这人生才算得上完整。
而能偶尔实现垃圾食品自由，还得感谢18世纪60年代的那场工业革命。
蒸汽火车打破了食材的地界壁垒，各类产业蓬勃发展的大环境中，速食文化应运而生。


忙碌于流水线上的工人阶级，并没有多余的时间囿于爱与厨房。
为了快速补充终日劳动的体力消耗，劳动者的餐桌曾一度被蔬果压缩罐头、冷冻食品、糖精、果酱等方便食品所占据。
正所谓不用做饭一时爽，一直不用做饭就能一直爽。本来是为了填饱肚子撸起袖子加油干而问世的方便食品，和人类天然的惰性一拍即合，随之成为潮流。
那时候英国绅士的最爱，就是一边吃着炸薯条，一边翻看用来包薯条的《泰晤士报》。


直至第一次世界大战爆发，最先实现工业化的英国已经成了世界上罐头消耗量最大的国家。
长久沉溺于罐头快餐等食品中不可自拔，也给英国民众带来了前所未有的健康危机。
△于2019年2月25日起，英国伦敦公共交通系统封杀垃圾食品广告/ 微博截图
一战征兵时的全员体检，暴露了劳工阶层们的营养状况不佳、身高不足、龋齿等问题。
可时至今日，高脂的炸鱼和高盐的薯条不依旧是英国国菜嘛。

垃圾食品为何让人快乐又上瘾？
若以一战为节点，垃圾食品有害健康的口号至少已经喊了一百余年。可健康问题层出不穷，垃圾食品的消耗量并没有减少反而与日俱增。
为此各国政府也做出了不少努力：在智利，如果想要购买可乐等含糖饮料，将要支付高达18%、堪称全球之最的糖税；
△智利宣传健康饮食的公益漫画/Pinterest
墨西哥规定工作日下午两点半到七点半、周末早上七点半到晚上七点半，电视台都不得播放薯片巧克力等高热量食品和软饮料的商业广告。
早在2006年，时任美国总统的克林顿就曾联合美国心脏学会，禁止美国饮料行业在校园中出售高糖软饮料。
并与百事为首的数家食品公司签署协议，要求各食品公司更改食品配方，对供应校园的食物要调整脂肪比例以及糖和盐的添加量。

△饮料三大巨头可口可乐、百事可乐和斯纳普同意降低饮料所含卡路里/ USNews

为了减少因高肥胖率带来的经济负担，美国历任总统都在出台政策，以刺激青少年群体的饮食习惯从“垃圾”向“健康”转变。
可到了今年，特朗普政府居然以健康的校园餐饮导致食物浪费现象严重为由，允许减少中小学生蔬菜和水果的供给，给匹萨汉堡薯条等快餐进入校园大开绿灯。
不亏是左手肯德基，右手麦当劳，一天能喝12罐健怡可乐的知名快餐代言人。
△特朗普在白宫准备了汉堡薯条接待全国大学橄榄球冠军队伍/ VOX
同样愿为垃圾食品站台的，还有股神沃伦·巴菲特。

每天5罐可乐，每周3次炸鸡，面对饮食方式不够健康的质疑，巴菲特也有自己的一套逻辑：垃圾饮食能让我心情愉悦，从生理-心理-社会医学模式来看，好心情才有好身体。

就像让人看得最爽是的无脑垃圾影视，让人学得最快的是洗脑垃圾神曲，让人点开最多的是贩卖焦虑的垃圾文章。
让人忘乎所以吃到high的垃圾食品，不过也是触发了人类的某种本能而已。
吃，最本来的目的，就是为了缓解饥饿，填饱肚子。在一个饥肠辘辘即将因低血糖而晕倒的人面前，高脂高糖高油的食物哪里是垃圾，完全是可以救命的美味。
追求高热量食物，除了出于求生的本能，还有一部分原因，在于这类食物能刺激多巴胺的分泌。

耶鲁大学医学院的一项研究显示：当人类看到高糖高油脂的食物，如巧克力甜甜圈时，脑部分泌多巴胺的奖励中枢会异常活跃。
条件反射告诉我们，大脑会将好心情和某种行为联系在一起，并刺激你重复这种行动，以不断获得愉悦的体验。
而多巴胺的分泌，在让你感到快乐和满足之余，又会让你无意识地吃下更多垃圾食品。

同时，高压乏味的生存环境，也在让我们的饮食越来越垃圾化。

当你感到无聊时，说明多巴胺的分泌水平过低，如果不能通过运动来刺激内啡肽的分泌给大脑带来欣快感，大脑就会鼓励你通过进食来刺激多巴胺的分泌，以最简单的方式获得快乐。

△快乐是真的，但也可能打乱生物钟，导致暴饮暴食/ 微博截图
而当你忙碌充实甚至有一些压力和焦虑的时候，爱吃的大脑又改变了它的作战策略。它给肾上腺以信号，使之产生一定的皮质醇。
这是一种方便机体在应激状态下逃跑避难的激素，所以皮质醇的分泌会使人产生强烈的摄入高热量食物的欲望，以保证在后续高强度运动中的细胞供能。
想吃垃圾食品的理由很多，而告别垃圾食品的方式却只有一个——屏蔽掉大脑信号，而对于没法活成植物的人类，这基本是不可能的。

巅峰之战—— 米饭和汉堡，究竟谁更垃圾？
自知仅仅依靠意志力很难戒掉垃圾食品后，人们开始编排各类危言耸听的论断，甚至不惜拖官方机构下水。
比如曾在家族养生群中掀起过血雨腥风的“世卫组织公布的十大垃圾食品清单”，从油炸烧烤到蜜饯甜点，几乎一杆子打倒了所有加工食品。
可真相是，远程懵逼的世卫组织直接奉上否认三连——不，我没有，这话我没说过。
△十大垃圾食品名单纯属子虚乌有/ 微博截图
甚至连垃圾食品的定义，全世界都没有达成统一。
谈汉堡而色变的中国家长，总觉得离不开高温油炸的西式快餐才是残害青少年健康的垃圾食品。
可换个角度来看，汉堡有肉、面包、蔬菜，甚至还有起司等乳制品，完全就是一座满足日常营养所需的膳食小宝塔。
一口下去，荤素齐全，论营养配比起码甩了煎饼果子或者牛肉锅盔一条中山路啊。

当轮到西方媒体发言，BBC一部《碳水的真相》则把我们餐餐离不开的大米饭视为垃圾中的战斗机。在他们看来，白米饭营养单一，徒有热量。
世界四大综合性医学期刊之一的《英国医学杂志》，更是甩出一项研究结论：白米饭摄入量最高的人群相比于摄入最低的人群而言，患糖尿病的风险增加了55%。

然而谁家又是顿顿只吃白米饭呢？抛开食用量和食用频率来谈论垃圾食品，无异于耍流氓。
诚如中国农业大学教授胡小松所言：“没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。”
都知道水果健康，可吃过了量仍然难逃血糖警告；油炸薯条油脂和盐分超标，但偶尔吃一次，似乎也难以致命。
△披萨也有十分健康的吃法/ Pixabay
《柳叶刀》最新研究显示：不健康的饮食习惯可造成全球每年至少1100万人死亡。
而所谓的不健康饮食，不是指垃圾食品吃得太多，而是指营养食品吃得太少。
△避免肥胖，还需要增加蔬果、豆类、杂粮和坚果的摄入/ 微博截图
追求健康并不意味着和垃圾食品势不两立，“与其说服人们减少糖、盐和脂肪的摄入，不如鼓励大家进食更多的果蔬杂粮。” 参考资料： 1.工业革命、战争与英国菜,2018,《环球》杂志. 2.DiFeliceantonio.A,Coppin.G,Rigoux.L,Thanarajah.S,et al.Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. 2018.Cell Metabolism. 3.GBD 2017 Diet Collaborators.Health effects dietary risks in 195 countries,1990-2017:a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.2019.The Lancet. 本文经“九行”授权发布
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