超级变变变！百年老米店启示录

编者按：盘中粒粒皆奢侈。“碧梗粥”？“胭脂米”？《红楼梦》中人吃特供吃得欢，各位看官流口水流得欢。高档米的需求呼声越来越高，但要说让人眼前一亮的大米还真不多。那日本这家卖大米的百年老铺，是怎么用七十二变，硬生生卖出了高逼格？

在日本的京都，有一家卖大米的百年老店，叫作庄屋。但是这个老店并不怎么挣钱，眼看就要活不下去了。

平成十八年，也就是2006年，故事的主人公，庄屋的第八代传人——桥本隆志闪耀登场。天天跟大米打交道的桥本隆志因为从小耳濡目染，对大米有很深的感情，甚至经常跑到农田跟农民一起去插秧、收稻谷，他的理想是——让更多人体味到真正的“甜”大米。

日本有一个大米职人考试，拿到五颗星的被称为“大米Master”，全国也没有几个。桥本隆志去参加考试，轻轻松松拿到了大米Master的资格证书。

然而并没有什么用，庄屋依旧不挣钱。庄屋虽小，也是祖宗留下来的基业啊，更何况是真有感情。怎么让老铺重新焕发生机？桥本隆志殚精竭虑呕心沥血，这一日，突然计上心来——开一家大米料亭！而且是大米当主菜的日式料亭！

老铺变新颜！看看这内装，啧啧啧！八代目仪兵卫的名字更是不明觉厉！

菜品很精致且每道菜里面都能发现大米的影子，连餐前酒，餐后甜点都没有放过。这么一顿大米全宴吃下来满意度超高，价格却没有超级贵。是的，咱不为赚钱，为的就是弘扬大米文化。这比其他公司搞个企业文化展览馆实在多了，也确实轰动，现在预约基本都要排到两个月以后了。

可是怎么能快速当上行业老大呢？桥本又绞尽脑汁，最后决定组织一个全国大米评选。桥本隆志邀请跟自己一样的大米Master，来鉴定大米的品质，每年从全国各地的各种大米中，评选出前八名。

这评选可不是收个赞助费，十强百强就悄悄内定的那种。它是个非常专业的活，一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白，还得品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受等等，非常严格。

大米评选活动一开展，全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了，纷纷把自己家的大米拿去参加评选。日本人本来就有匠人精神，种稻谷、卖大米也不例外，都是各使神通，拿出看家本领伺候稻谷和大米。于是乎，桥本隆志就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。

本来再普通不过的大米一下子就火了，尤其是获了奖的产品，销量尤其好，再加上精美的包装，普通大米俨然成为明星大米，逼格万丈。

“整合高手”桥本隆志甚至还跟和服店合作。受时代的冲击，和服店的生意也不好做，桥本隆志找到他们，用和服店的高档布料包装大米，这样包装出来的大米迅速成为时尚时尚最时尚的送礼必备佳品，bigger than bigger。原本两个毫不相干的传统行业，居然就这样1+1>2了。

桥本隆志还开设了自己的售卖网站，根据消费者的不同需求售卖不同包装的大米礼盒。于是，小孩出生，送大米；小孩生日，送大米；孩子入学，送大米；新人结婚，送大米；高尔夫球赛获奖，送大米......实在想不出什么送礼的由头，那就干脆送给自己吧，一年到头吃点好的犒劳犒劳自己，美其名曰褒奖米！

桥本隆志甚至将大米的广告做到了婚姻类的杂志上。为了营销，桥本隆志还在各地组织开展关于大米的讲座，甚至连小学生都不放过。他来到学校，给他们讲授关于大米的各种知识。将大米上升到国民教育，作为一个日本人必须从娃娃时候就熟知并热爱自己国家的象征——大米！如此一讲连教育局都泪眼婆娑，大力支持。

桥本隆志经营的大米料亭，所有食材都跟大米相关，所有步骤尽显极致。桥本隆志的弟弟桥本晃志也是大米Master，作为大米料亭的总料理长，负责研究所有菜品。为了烹制大米，他们还跟日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅，名为Bamboo竹锅，卖得超级火爆。

大米套餐的重头戏称之为“大米三吃”：首先在吃完菜品之后，会上一小碗米饭，此之为第一吃；然后会上一份小菜，再来一份带锅巴的米饭，此之为第二吃；最后，茶水泡锅巴，茶的香味混合锅巴的香味，味道妙绝，此之为第三吃。

几年时间的苦心经营，桥本隆志把一家原本快要倒闭的百年米店做成了销售额十五亿日元的大企业。

传统行业？传统行业与新行业的边界本来就可大可小。

普通食物？那得看你有没有把最普通的食物做到极致。

本文首发于：润道国际（ID：roadconsulting）

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