90后金融学霸放弃高薪，把纽约红了14年的甜品店带到上海
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- 上海 -
这位放弃纽约高薪工作改行卖甜品的90后，用心把甜品做到极致，就问你想不想吃。
当 Demos 辞掉纽约大数据分析的工作，决定把Chikalicious 带回国的时候，他肯定已经预料到，这个在纽约要排很久队才能吃到的甜品，注定会在上海爆红。
果不其然，从纽约来到上海，Chikalicious 精致的3道式甜品配酒一下子拉拢了一大批少女的心。
从各类生活方式公众号的发文，到时尚杂志和网红 Kol 的争相报道，人人都想来这家红的发紫的甜品店一探究竟。
除了形如艺术装置品般精美的甜品，女孩子们更沉醉于 Chikalicious 法式优雅的仪式感中不可自拔。
如今 Chikalicious 准备在上海最热的地标太古汇开第2家店，在所有人翘首以盼的目光下，原定于15号的试营业，主理人 Demos 为了磨细节却把开业时间一拖再拖。
当感性遇上理性
我第一次见 Demos 是在 Chikalicious 太古汇的新店，那是试营业前紧张准备的最后一天。
环顾四周，除了常规的座位之外，切割完整的大理石吧台、小型酒窖和更 Cozy 的阅读区也根据不同空间而间隔开来。
我们坐在甜品店左侧的角落聊了一下午。
没办法想象眼前这位穿着精致剪裁套装、梳着干净油头、笑起来夸张的男孩竟然是 Chikalicious 中国店的主理人，而且还是个90后。
Demos 毕业于纽约大学斯坦恩学院，拥有市场营销和大数据分析双学位。
毕业以后的他在美国做着大数据分析工作。
“一切的开始都很偶然，当时因为要离开生活了5年的纽约非常不舍，我想要带1件属于纽约的东西回国。”
听 Demos 说，Chikalicious店面不大，他们经常会围在吧台一边喝酒一边跟店主 Chika 聊聊学校的事情， Chika 总是笑盈盈地听完以后再把甜品端给他们。
他谈起纽约的日子总是不自觉地扬起嘴角：“因为这些美好的回忆，让我在1夜之间做了把 Chikalicious 带回中国的决定。”
03年创立的 Chikalicious ，创始人 Chika Tillman 在纽约发明了3道式吃法（甜品用前餐、正餐和餐后甜点的形式来呈现）。
因为坚持使用新鲜水果来突出自身的口感和不做流水线的甜品。在这10多年间， Chikalcious 一下子就成为了甜品爱好者打卡的圣地。
无数人从全球各地来到纽约，都是为了可以在小小的吧台上吃上1道由 Chika 本人亲手制作的甜品。
在作完感性的决定之后，理工男的一面让 Demos 不得不为这个感性的决定做更多理性的铺垫和计划。
很快他便回到上海，带着这个项目去跟各个商场洽谈入驻。也许是因为太过年轻和青涩，商场犹豫了，不知道要不要给这个年轻人一个机会。
为了可以顺利入驻，他决定拍1条关于 Chikalicious 品牌精神的宣传片。
One Day At Chikalicious
（视频时长03:02）
于是他飞回纽约带着团队辛苦地拍摄完成了“ One Day At Chikalicious ”。
不仅把 Chika 专门为上海店培训的2位主厨从纽约带回上海，还做了一场盛大的试吃活动。
没想到，试吃现场超出预期的效果不但打动了新天地，还让 Chikalicious 在上海一夜爆红。
开新店更多是为了表达真正的自我
如果说新天地的店是 Demos 接触市场的第1次尝试，那么在经过2年的磨砺之后，太古汇的新店风格更像是追求完美和细节的Demos 本人。
“说实话，当初刚做店的时候，你会希望说每个人都夸你好，你去跟大众审美妥协，去跟设计师沟通。不是说不好看，就是说那不一定是我自己。”
他一边说一边保持微笑：“经营了2年以后，你就会知道这个市场是怎么样，也知道你的消费者是谁。现在做这些事情，更多是去表达真正的自我。”
对于 Demos 来说，一家甜品店除了能制作出让大家都觉得好吃的甜品之外，它更应该是一个品牌有趣并多元化的展现。
所以他与 Diptyque 合作推出感官之水的同名甜点 Eau des Sens 、与人气插画师卤猫合作推出明信片和包装，现在的新店又准备玩 Pop Up 。
“我希望大家听到 Chikalicious ，不仅知道这里有好吃的蛋糕和酒，更重要是在整体环境中得到一个很好的体验。”
跟新天地甜美和柔软的感觉相比，当我问他2家店有什么区别时，他说了2个关键词：“公寓和雕塑”。
这次与国内Sòstudio设计团队的合作，他想要给来店里的朋友一种在家放松的感觉。
说到兴奋之处，他索性站起来带我参观起了新店的环境。
地板采用了意大利的铺法，一整块白色大理石敲碎之后，再浇水泥，地面的圆点也采用了 Logo 上面的元素。
抬头看吊顶，不同饱和度深灰和浅灰色的对比，给人一种高级感。
除了进门处壁炉感觉的贴面之外，右侧起伏的水泥砖运用了窗帘的元素，把它抽象化，我竟然有种走进了一位绅士的公寓的错觉。
他一边说一边指着吧台的底部给我看：“打磨壁脚的细节时，每一道弧度都是工人一遍又一遍手工磨出来的，为此我们也是把工人折磨的很辛苦（笑）”
“当时设计新天地也是觉得那边本身是一个很男性化的地方，想用柔和的质感来调和，这儿的话，我觉得跟太古成熟的感觉要契合，所以我们做了更硬朗的设计。”
甜品配酒也可以做到极致
2年过去，说起全上海甜品配酒最好的地方，朋友们自然会提到 Chikalicious 。慢慢大家也开始接受原来甜品配酒也可以如此相得益彰。
老实说，一开始我对去甜品店喝酒也持过怀疑。即使甜品好吃，那么甜品店的酒也能做到极致吗？
Demos说：“因为我本来就很喜欢喝香槟和葡萄酒，所以在做酒我们也下了更多努力。”
他指着菜单对我说：“我找来了在法国授勋的香槟校尉梦蕾女士一起合作酒单，从顶级名庄到个人独立酒农，一共145款，我们努力做到甜品店里酒单最全的香槟酒。”
再看搭配甜点的盘子，全部来自于 Brenardaud 高端品牌，墨绿色、金色和深咖色的餐盘把沉稳演绎的淋漓尽致。
我试了法国杜罗尔花语香槟（ Duval-Leroy ），虽然是入门香槟，口感层次却非常饱满，能喝出酒里的果香味。
抹茶千层是 Chikalicious 点单率最高的一款。
千层蛋糕本来就是非常考验手艺的蛋糕，它不能用高温，而且还用了最传统的石磨，在可丽饼上一层层抹上奶油。
从侧面数，一共有23层，吃上去口感绵密，抹茶完全没有抢走蛋糕的香气。
搭配眼前的杜罗尔花语香槟，小甜酒的口感非常开胃，还可以平衡甜品的腻感。
除此以外，如果来店里也可以试试 Taittinger 系列的桃红香槟。
因为利用多种葡萄的压榨方式，倒入杯中是迷人的淡粉色泽，非常适合颜值党的一款酒。
再吃树莓白巧克力伯爵茶蛋糕，吃下去舌尖一开始是微酸的梅子味，白巧克力的甜又调和了伯爵茶的苦涩，闻上去还有淡淡的佛手柑味。
黑芝麻泡芙则是一款适合冬天的甜品。
把芝麻打碎放在奶油里，底部则用了 Pastry Cream 来中和芝麻的厚重感，饼皮也用了黑芝麻，吃起来香气浓郁口感朴实。
我问 Demos 他最喜欢的是什么蛋糕，没想到他最喜欢的是柚子蛋糕。
他说：“我们会自己去做开心果泥，不用植物奶油、不加太多糖，入口轻盈，你买来的东西一定是可以被替代的，但是自己做的味道别人是永远做不出来的。”
作为一个理工男，Demos 成功把自己所喜欢的事情在一个商业允许的情况下去表达出来，让更多的人接受。
当找到一个共鸣点的时候再通过理性的运营做到极致，他做到了。
这样一个快速成长的过程，他只花了2年。
这就是 Demos ，一个喜欢阅读杂志多过于浏览新媒体，一个追求极致完美多过于条条框框的大男孩。
写到这里，我非常想用 Demos 朋友圈的一段话最结尾。
他说：“15年的春天，我带着5个箱子和 Chikalicious 一纸合同回国，从名校毕业到工作再到决定辞职开甜品店几乎只用了1个晚上的思考时间。”
“再后来的2年，在不断面对问题和解决问题的过程中，当初设定的快乐已经变得平淡不惊，只希望去表达和完成。”
“然而那些年少无知和不经世事的快乐假设即便是得到了也变成了习以为常。”
Chikalicious
地址：南京西路789号兴业太古汇1层
营业时间：周一至周日 10:00 - 22:00
人均：196元
电话：021-52919330
文 | 冷面
图 | 冷面，部分来自网络
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